CIUDAD/CENTRO POBLADO: Altagracia de Orituco
DIRECCIÓN: Calle Bolívar nº 5
Los productores gracitanos le proporcionan la leche de vaca muy temprano en la mañana para iniciar el proceso. Se procede a cortar la leche con el cuajo y, después de tres horas, se quiebra la cuaja sacándole el suero. Luego se cuece en un caldero, se paletea, se lleva a la batea y se le echa la sal. Se estira, se pica y va a los platos para la venta. Forma parte de la dieta diaria de los lugareños y es una importante representación de las artes culinarias criollas.
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